|
|
Zalmfilet Met Limoensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
640 gr zalmfilet
3 limoenen
citroensap
peper
4 el olijfolie
2 el boter
1 el suiker
? l witte wijn
? l visfond
2 el boter
scheutje wodka
300 gr knolselderij
takjes kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zalmfilet in vier gelijke stukken snijden, met een beetje citroensap
besprenkelen en met peper bestrooien.
Voor de saus de limoenen met heet water afspoelen. De schillen in dunne
reepjes eraf raspen. De limoenreepjes in een beetje kokend water
blancheren. De limoenen uitpersen.
De oven op 160 graden voorverwarmen. De suiker in een pan
karamelliseren, het limoensap toevoegen en de geraspte schillen erdoor
roeren. De witte wijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken. De
visfond erbij gieten en nogmaals tot de helft laten inkoken.
Intussen de olijfolie met twee eetlepels boter in een pan verhitten. De
stukken zalm er heel even in bakken en dan in de oven in ongeveer acht
minuten gaar laten worden. Vier borden in de oven voorverwarmen.
De knolselderij in fijne plakken snijden en even in kokend water met
zout blancheren en daarna even in koud water leggen. Dan licht
aanbakken in een eetlepel boter, met zout en peper kruiden en met een
eetlepel fijngehakte kervel bestrooien.
Als laatste twee eetlepels boter door de saus kloppen. Zout en peper
naar smaak toevoegen en een beetje wodka erdoor roeren.
De zalm met een beetje zout bestrooien. De plakken knolselderij over de
borden verdelene, er een plak zalm opleggen en de saus erover scheppen.
Met kervel garneren. Lekker met gekookte aardappelen.
|
|
|